Zunächst der Versuch am Klavier und Dudelsack glücklich zu werden. 1998: Eine erste Gesangsstunde und die Einsicht, als Instrumentalist die Welt nicht bereisen zu können. Es folgte ein Studium der BWL (Hannover), um sich Ende 2006 als Dipl. Kaufm. (FH) zu besinnen und sich einem Gesangsstudium bei Scot Weir - aktuell: Werner Güra - komplett zuzuwenden. Anregungen in Interpretations- und Gestaltungsfragen erhielt und erhält er außerdem von Dietrich Fischer-Dieskau, Daniel Fueter und Hartmut Höll.

Florian Stern verkörperte u.a. einen bösen Zauberer „Kastchei“ (Kastchei l’immortel), einen betrunkenen Bruder „Sam“ (Susannah), einen bankrotten Prinzen „Sandor“ (Herzogin von Chicago), einen verzauberten Liebhaber „Lysander“ (A Midsummer Nights Dream), einen intelligenten Koch „Pappacoda“ (Nacht in Venedig), den Freiheitskämpfer „Jan Janicki“ (Der Bettelstudent) und einen glücklosen (Don Bucefalo) sowie glücklichen Conte (Barbiere di Siviglia).

Seit der Spielzeit 12/13 ist Florian Stern Ensemblemitglied am Landestheater Innsbruck.